Kött – varför missfärgat ibland?

Det kan bero på att syret inte kommer åt överallt. Syret i kombination med hemoglobinet gör köttet rött. Ett tips är att låta köttet ligga fram en stund före tillredning, det gör att den röda färgen kommer tillbaka något. Det blir däremot inte lika rött i rumstemperatur som när köttet ligger i förpackningen. Anledningen till det är att vi tillför mer syre i förpackningen vilket gör köttet rödare.